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 <title><![CDATA[厨房技巧要领]]></title>
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 <description><![CDATA[Latest 20 replies of 厨房技巧要领]]></description>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[四一、高汤（鲜汤）


一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

　　1、毛汤

　　毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

　　原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。

　　火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

　　出汤率：原料的3—5倍。

　　2、奶汤

　　原料：选用鸡 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://42.193.176.42/read.php?tid=28902#725978]]></link>
 <author><![CDATA[醉中吟]]></author>
 <category><![CDATA[『 心情驿站 』]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sat, 20 Jan 2007 11:15:06 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[三三、啤酒美食法


1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放 入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神`开胃、清暑之佳品。
　　 
　　2、啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒， 回味甘醇幽香，是极富“刺激”的饮料，同样有提神、开胃的作用。 　　 

　　3、啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://42.193.176.42/read.php?tid=28902#724399]]></link>
 <author><![CDATA[醉中吟]]></author>
 <category><![CDATA[『 心情驿站 』]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sat, 20 Jan 2007 09:39:56 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[二七、干货的发制方法


1、水发：A、水发的原理B、冷水发法C、热水发法D、综合性水发法E、蒸发

　　2、油发

　　3、盐（沙）发 

　　4、碱发

　　5、火发 

　　1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://42.193.176.42/read.php?tid=28902#724274]]></link>
 <author><![CDATA[醉中吟]]></author>
 <category><![CDATA[『 心情驿站 』]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sat, 20 Jan 2007 09:29:31 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[二一、冷菜常见的制作方法


冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。

　　1．拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

　　2．炝 是先把生原料切成丝、片、、块、条等 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://42.193.176.42/read.php?tid=28902#724167]]></link>
 <author><![CDATA[醉中吟]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sat, 20 Jan 2007 09:17:43 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[十三、怎样用刀


刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：

　　1．切 

　　切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。

　　在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://42.193.176.42/read.php?tid=28902#724136]]></link>
 <author><![CDATA[醉中吟]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sat, 20 Jan 2007 09:13:53 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[七、怎样焯水


焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

　　焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 

　　1．可以使蔬菜 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://42.193.176.42/read.php?tid=28902#724075]]></link>
 <author><![CDATA[醉中吟]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sat, 20 Jan 2007 09:04:16 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[二、怎样用盐


盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调（diao4）百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0．1％～0．15％。感觉最舒服的食盐溶 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://42.193.176.42/read.php?tid=28902#724029]]></link>
 <author><![CDATA[醉中吟]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sat, 20 Jan 2007 09:01:18 +0000]]></pubdate>
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